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某人渣馋虫在阅读三分钟后叫嚣着饿得不行…… 图片省去 省得更易饥饿 更重要的是避免留下对比的证据 ||| 改天试试 如果成为招牌菜 千万别见怪~~~

豆汁蒸小鲍鱼
今天去菜场看到有小鲍鱼买，这个小的是5元一个，一共有16个都给我买回来了
1.先让小贩帮我去掉鲍鱼的内脏，回家将小鲍鱼的壳先用水冲一下，然后用刷子将鲍鱼壳刷净。取一把餐刀，将鲍鱼肉沿壳的底部撬出。
再把鲍鱼用盐洗去粘液备用。
2、蒜剁成蒜茸；香葱分别切葱花；豆豉也剁成茸

3、炒锅烧热，倒入色拉油，油温五成热时，将蒜茸、略微煸香，立即将豆豉倒入，继续煸，注意一定要小火。再放少许蚝油和蒸鱼酱油
4、将炒好的豆豉酱倒入碗中，加入适量鸡粉和一点点糖调味。
5、蒸锅上火，烧水做开，将鲍鱼壳分别盘放在盘中，然后依次将豉汁用勺子均匀的涂抹在鲍鱼上。
6、上蒸锅，大火蒸约5分钟（依鲍鱼的大小），关火，取出。撒上些葱花
7、炒锅烧热，倒入色拉油。油温8成热时，关火，将热油分别浇在每一个鲍鱼的葱花上即可上桌了。
注：鲍鱼下面可以垫上粉丝

鲫鱼汤

【原材料】
?**小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。
【调味料】
?**猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。

【做法】
图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。

【经验与感怀】
?**煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
?**将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。
?**煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
?**煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。

水煮鱼
用料：草鱼背脊肉一条（600克），芹菜、黄豆芽各100克，蛋清1只，干辣椒10克，花椒15克，独蒜1个、郫县豆瓣2勺（俺就用家里平时喝汤的勺子），油大半碗，盐1茶匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，黄酒2茶匙，高汤3碗，姜一小块、香葱适量，干淀粉少量

过程：

菜场有切割成块的草鱼肉卖，买鱼脊肉，去鳞洗净，将鱼脊肉片成约3毫米厚的鱼片，（俺技术不形，片得太厚了）， 鱼骨略斩块鱼片一起放在容器中，放入蛋清，糖，盐，黄酒，干淀粉用手抓匀腌制15分钟左右。

干辣椒和花椒用清水泡约5分钟左右，沥干水份待用。芹菜撕去茎并摘洗干净后放入开水中焯2分钟后捞出，黄豆芽清洗干净放入开水中焯3分钟后捞出，两者都垫在碗底备用（垫底的菜尽量平铺开来，所以最好用直径大点的盘）姜和蒜切片，葱切段。

中火烧热炒锅中大半碗的油，放入葱断，姜片，蒜片，花椒，2分钟后放干椒，用小火慢慢地炸，一直炸到辣椒变色并出香味，锅内留1/3的油，其它所有的材料盛出装碗待用。

用锅内剩的油下郫县豆瓣炒出红色，把鱼骨放入翻炒两下加入高汤烧开后转小火炖10分钟左右（尝一下咸淡，不够再加点盐调味,实在没有高汤就清水好了，起锅前加鸡精提鲜），把腌制好的鱼片一片片展开，放入汤水中，鱼肉变白，起锅，鱼肉连汤汤水水一起倒入深盆中。

最后将那捞出的花椒辣椒和油淋在上面~~油应该还是很烫的，假如觉得不够烫，可以再次加热后淋在表面。

另：
注意炸制花椒一定要小火，不要性急，否则花椒的香味无法完全释放出来
腌制鱼片的时候干淀粉只能是少量，要以蛋清为主，否则煮出来的汤会变混浊
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。